Après la publication de 'Comment faire un macaron'* et celles des ganaches Fraises tagada* et Vanille* je poursuis donc la dégustation avec le macaron caramel beurre salé. Ça a été le préféré de mes parents au point que mon papa a voulu que je lui fasse une pot, mais papa attention c'est plus fort que la crème de caramel ça n'est pas pareil hein!! Pour les gens comme moi qui ratent un caramel une fois sur deux pas de panique, (ya nesquik, tsss la culture pub j'te jure)!! Ici c'est un caramel à sec, un quoi?!Késako ça à sec?! C'est un caramel sans eau donc pas de risque de cramer le caramel et surtout la casserole, on maitrise la cuisson (qui n'a pas martyrisé les fonds de ses casseroles à cause d'un caramel?!). On décuit le caramel avec la crème liquide et ajoute du beurre demi-sel et voilàààà!

Recette des coques ICI 
60g de sucre en poudre
35g de crème liquide
30g de beurre salé 
gros sel (facultatif) 
Déposer le sucre en fine couche au fond d'une casserole et faire cuire à feux doux sans y toucher pour ne pas le cristalliser. Faire chauffer la crème liquide à part. Dès que le caramel devient marron clair et qu'il bout légèrement, retirer du feu et ajouter doucement la crème liquide chaude tout en remuant. Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser fondre tranquillement. Ajouter une pincée de gros sel si le beurre ne contenait pas de petit cristaux.
Laisser à température ambiante jusqu'à ce que le caramel devienne tartinable Ne pas rajouter de gélatine.
Garnir une de vos deux coques d'une noisette de ganache à l'aide d'une petite cuillère ou à la poche à douille et assembler le tout.
Réserver les macarons au réfrigérateur toute une nuit avant de déguster, ils n'en seront que meilleurs.