Entremet croustillant aux trois chocolats
vendredi, octobre 08, 2010
C'est le premier dessert digne de ce nom que j'ose vous prƩsenter aujourd'hui.
Petites explications: Il faut savoir que lorsqu'il y a des invitĆ©s, des anniversaires, je me tords l'esprit des heures avant de choisir le dessert, et j'ose depuis peu les dĆ©licats 'entremets', il faut qu'ils soient beaux et bons, or j'avais beaucoup de mal Ć les faire tenir debout une fois le cercle enlever.
AprĆØs X tentatives, j'ai plutĆ“t rĆ©ussi ce dĆ©licieux entremet. Un trio de mousses sur un dĆ©licieux croustillant au pralinĆ©.
Les clĆ©s de la rĆ©ussite: Utiliser une crĆØme bien froide Ć 30% minimum (pas de l'allĆ©gĆ© surtout pas sinon Ƨa ne monte pas), ne pas couler la mousse suivante tant que la prĆ©cĆ©dente n'est pas bien prise sinon c'est la cata. Pour finir bien respecter le temps de prise au congĆ©lateur de l'entremet, dans l'idĆ©al le faire la veille au soir.
GĆ©latine ou non: certains le font sans, or si vous regarder, j'avais bien mis la gĆ©latine pour la derniĆØre mousse mais pas pour les deux autres, et vous voyez Ƨa s'affesse donc dans la recette je vous conseille de mettre une feuille pour chaque mousse.
Sur ceux, voici la bĆŖte, la rĆ©plique de celui de mes 20ans.
Entremet croustillant aux trois chocolats
PrĆ©paration: 1h30/2h Cuisson: 10min Repos: 5h Pour 8/10 personnes, cercle de 20 Ć 24cm
IngrƩdients:
Pour le biscuit:
2 Åufs60g de sucre
1 pincƩe de sel
15g de farine
15g de cacao
Pour le pralinƩ feuilletƩ:
200g de pralinoise 50g de gavottes
Pour les mousses:
3x20cl de crĆØmes liquides Ć 30% 3 feuilles de gĆ©latines
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
100g de chocolat blanc
PrƩparation:
Pour le biscuit:
PrĆ©chauffer le four Ć 180°C. Faire blanchir les jaunes d'Åufs avec le sucre, les fouetter longuement jusqu'Ć ce que le mĆ©lange double de volume. Ajouter la farine, le cacao. Monter les blancs en neige avec une pincĆ©e de sel, pas trop fermes. Incorporer les blancs dĆ©licatement Ć la prĆ©paration avec une maryse. Tapisser votre plaque d'une feuille de papier cuisson, dĆ©poser le cercle Ć entremet et y couler la prĆ©paration. enfourner pour 10min. DĆ©coller le papier cuisson et dĆ©poser le cercle avec le biscuit sur le plat Ć service.
Pour le feuilletƩ pralinƩ:
Faire fondre la pralinoise, ajouter les gavottes lĆ©gĆØrement Ć©miettĆ©es et mĆ©langer. Ćtaler uniformĆ©ment le feuilletĆ© sur le biscuit Ć l'aide d'une maryse. RĆ©server au rĆ©frigĆ©rateur .
Pour les mousses:
Mettre au prĆ©alable le saladier, les fouets et la crĆØme au congĆ©lateur. RĆ©hydrater la gĆ©latine dans de l'eau. Faire fondre le chocolat (chocolatiĆØre ou bain marie). Monter la crĆØme bien froide en chantilly avec un batteur Ć©lectrique. MĆ©langer Ć©nergiquement deux cuillĆØres Ć soupe de crĆØme chantilly avec le chocolat fondu tiĆ©di (Ƨa Ć©vitera que le chocolat paillette dans la crĆØme trop froide). Essorer la feuille de gĆ©latine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes. Ajouter la gĆ©latine fondue. Verser le chocolat dans le reste de crĆØme chantilly, et incorporer avec une maryse.Sortir l'entremet du rĆ©frigĆ©rateur. Couler la mousse sur le feuilletĆ© pralinĆ© et lisser. Mettre au congĆ©lateur et faire les deux autres mousses de la mĆŖme faƧon.
Montage et finition:
Une fois la derniĆØre mousse au chocolat blanc bien lisser, mettre l'entremet au congĆ©lateur 3h minimum, 5h c'est prĆ©fĆ©rable. Pour la dĆ©gustation, sortir l'entremet avant dĆ©gustation, 30min Ć 1h avant selon le temps de congĆ©lation. DĆ©corer de meringues, macarons, cacao en poudre...Pour dĆ©mouler, plonger un couteau avec une grande lame dans de l'eau chaude, bien essuyer. Passer le couteau tout autour de l'entremet, retirer le cercle.
On goutte et on succombe, depuis mes amis commandent leurs desserts chez moi!
Je vous laisse sur cet instant de plaisir
24 COMMENTAIRE(S)
Pour mes 20 ans... Je le veux miammiam.
RƩpondreSupprimerTu veux bien margaux chƩrie chaton?
SƩrieusement, il a juste l'air dƩlicieux... Je bave dessus ;)
& puis ces photos lui rendent bien honneur : elles sont absolument magnifiques !
Je t'embrasse bienfort !
miam miammmmmmmmmmmm
RĆ©pondreSupprimertout simplement irresistible et tes photos sublimes
RĆ©pondreSupprimerbises
Delphine
VoilĆ qui ferait un superbe gĆ¢teau d'anniversaire... CĆ tombe bien, c'est bientĆ“t le mien !
RĆ©pondreSupprimerMiam, miam et re-miam!!!! Quel beau gĆ¢teau! J'en prendrais un pareil s.v.p. pour mon anniversaire :D Juste de voir tes photos, j'en ai l'eau Ć la bouche! Bonne fin de journĆ©e
RĆ©pondreSupprimerWaou ce gĆ¢teau est splendide !! Quel effet !!! La classe, vraiment j'adore et je salive devant mon Ć©cran !!
RĆ©pondreSupprimerUne recette gourmande, tes amis ont du adorer!
RĆ©pondreSupprimerM., la, tu jases ma chĆØre! Ton gĆ¢teau est sublime, rien de moins :)
RƩpondreSupprimerBonne journƩe :)
magnifiqe ! un dƩlice !
RƩpondreSupprimerUn petit coucou en passant et je te souhaite un mƩga week-end ! Chapeau pour ta recette qui est digne d'un grand chef.
RĆ©pondreSupprimerevidemment la on s"incline
RĆ©pondreSupprimerSplendide! Les couleurs sont Ć tomber par terre!
RƩpondreSupprimerIrƩsistible !!! J'en veux lol !
RĆ©pondreSupprimerBize
Quel dĆ©lice et quel supplice! Ƨa ne peut ĆŖtre que dĆ©licieux!
RƩpondreSupprimerC'est autorisƩ une telle gourmandise ???? Pour la ligne une part suffira mais je me laisserai bien tenter par une 2e....
RĆ©pondreSupprimerMiammmm ! Ce gateau Ć l'air vraiment bon, je n'ai qu'une envie traverser l'Ć©cran et le croquer !
RĆ©pondreSupprimerFĆ©licitations !
Bises.♥
Mathilde
http://my-trendy-blog.blogspot.com
Quel dessert sublime!
RĆ©pondreSupprimerbonjour,
RĆ©pondreSupprimerj'aimerais savoir si les gavottes restent croustillantes car dans le mien, c'est devenu mou avec les mousses donc plus d'effet de croustillant !!
merci
salutations gourmandes
Patricia
Oui Ƨa reste bien croustillant du moment qu'on laisse bien la couche pralinoise+gavote refroidir et se solidifier, le chocolat emprisonne les gavottes et gardent leur croustillant, il faut aussi ne pas trop les Ʃmietter!
RĆ©pondreSupprimerbonjour,
RĆ©pondreSupprimersuper bon dessert! merci de nous en faire profiter.
je compte le faire pour l'anniversaire de mon homme la semaine prochaine :-)
par contre j'ai une question, (vraiment bĆŖte..mais bon!)
pour la congĆ©lation; je prĆ©vois de le faire la veille, donc je garde mon gĆ¢teau au congĆ©lateur toute la nuit et je le met au rĆ©frigĆ©rateur 1h avant de la dĆ©guster? j'en ai jamais fait, on congĆØle les gĆ¢teaux ou juste certains?
merci de me rƩpondre, car des fois un petit dƩtail peut tout faire rater!
@gigi: salut!! tu lui souhaiteras bon anniversaire la semaine prochaine de ma part!! Alors moi je le dĆ©congĆØle Ć l'air libre, Ƨa dĆ©congĆØle plus vite, si tu le mets dans ton frigo prĆ©vu 2h je pense, et 30min Ć l'air libre, tu le sors au fromage en gros!! Non tous les gateaux ne se congĆØlent pas je pense mais beaucoup d'entremets car ils ne perdent pas leur gout!
RĆ©pondreSupprimerBon we!!
Il a l'air dĆ©licieux le gateau ! petite question est-ce que j'aurais le mĆŖme rĆ©sultat si je ne mets pas au congĆ©lateur l'entremet? mon congel est plus que rikiki donc je ne pourrais pas le mettre dedans :s
RĆ©pondreSupprimerMerci d'avance ĖĖ
@pouxxii: oui Ƨa marche aussi il faut juste bien respecter les temps de froid
RĆ©pondreSupprimerEntremet rĆ©aliser aujourd'hui pour les 19 ans a mon frĆØre , et toute la famille Ć adorer!! gateau trĆØs reussi :D je t'enverrais une photo :)
RĆ©pondreSupprimerA vos claviers pour un petit commentaire que je vais lire avec grand plaisir