Macarons caramel fleur de sel

jeudi, janvier 26, 2012

Je reviens en forme aujourd'hui avec une recette de ganache, celle pour les macarons à la fleur de sel. C'est un peu le parfum phare chez moi, c'est très rare que j'ai une commande sans ce parfum. Il parait que c'est une tuerie, allez savoir pourquoi, sans doute à ce gout de caramel tellement atypique. En tout cas moi qui ne raffole pas de macarons, il parait que c'est super bon!
Voici donc la recette avec un caramel cuit à sec et dé-cuit avec un beurre salé et de la crème, le tout pour obtenir une jolie ganache montée, une texture que j'adore! Encore une fois j'ai testé pas mal de textures de ganaches différentes et c'est celle-ci que tout le monde préfère!! Je livre donc à toi cher lecteur le secret de ma réussite!! C'est pas beau ça? 

 Macaron caramel fleur de sel 
Recette de ganache montée
Pour 40 macarons environ   Préparation de la ganache: 10min    Repos de la ganache: 4h ou une nuit 

Ingrédients:

Les macarons:
80 coques environ en suivant la recette des macarons à la meringue italienne ou française

La ganache: 

Pour le caramel fleur de sel
40g de sucre en poudre
15g de beurre demi sel
60g de crème liquide à 30%
1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée
50g de chocolat blanc 
25g de crème liquide à 30%
75g de crème liquide froide à 30% 
3g de miel 

Préparation:

Les macarons:
Suivre la recette des macarons à la meringue italienne ou française en ajoutant du colorant couleur caramel.

La ganache: 
Faire un caramel à sec dans une petite casserole, c'est à dire faire fondre le sucre en 2 fois jusqu'à coloration. Éteindre le feu et ajouter le beurre demi sel, bien mélanger au fouet. Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes et l'ajouter au caramel avec la fleur de sel, mélanger à nouveau. Si le caramel fleur de sel n'est pas homogène, faire chauffer à feu doux en mélangeant.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes. Porter à ébullition 25g de crème liquide avec le miel dans une petite casserole ou au micro-ondes et mélanger. Verser la sauce caramel et mélanger. Ajouter la crème liquide froide et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur au moins 4h ou dans l'idéal une nuit.
Battre la préparation comme une chantilly très ferme. Utiliser une poche à douille ou une petite cuillère pour fourrer les macarons.
Réserver les macarons au réfrigérateur pour au moins 24h dans une boite hermétique. Les déguster dans les 5 à 7 jours.
J'espère que la recette vous aura plu, je sais que certains l'attendaient avec impatience. Je me répète mais c'est vraiment LE parfum que beaucoup trouve transcendant, géant (j'ai même eu "c'est un orgasme culinaire" je précise je n'étais pas là pour voir cela!!).
Concernant la fleur de sel, ça peu paraître surfait mais regarde comme c'est joli et ça n'a pas le même gout que le gros sel sinon je m’embêterais pas à en mettre!  Après si vous voulez tester le gros sel ça marche (parole d'une flemmarde qui un jour en rupture de fleur de sel n'a pas voulu se bouger pour en acheter).
Un beko à tous mes lecteurs (quoi?!vous êtes beaucoup?! et alors) 

 Retrouvez ici toutes les recettes de macarons 

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22 COMMENTAIRE(S)

  1. Cette ganache doit être merveilleuse! En tout cas, tes macarons sont splendides.

    Bises,

    Rosa

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  2. De toute beauté ma belle M.!!! Wow!!! Tes photos sont plus que magnifiques! Bravo!

    Bonne journée :)

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  3. 5 à 7 jours ?
    Tu plaisantes ?
    Ils ne tiennent pas 24 heures m'enfin (si t'as besoin d'aide, je suis sûre que tu trouveras des volontaires qui se dévoueront ^^)

    N'empêche... Comme toi, je ne suis pas fana de macarons (du tout).
    Il faut qu'ils soient vraiment (très) bons pour que j'en prenne.
    Mais comme tu dis que ce sont les meilleurs que tu fais... Je suis tentée !

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  4. Tjs pas fan des macarons mais de tes photos oui !
    Et aussi ... la ganache, elle a quand meme l'air sympa ;)
    Bises gourmandes.
    A bientôt.

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  5. J'ai fait ceux d'Hermé c'est une tuerie. C'est vraiment mon parfum préféré

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  6. mmm je craque!
    Pierre Hermé a du soucis à se faire ;-))

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  7. j'adore les macarons et ta ganache a l'air effectivement à tomber!!

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  8. Ah tous ces macarons que j'ai ratés...ca me donne envie de recommencer mais...
    les tiens sont superbes et c'est ma ganache préférée !
    Bise
    caro'

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  9. Woaw ! ils sont splendides et donnent l'eau à la bouche !

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  10. ils sont trop beau j'adore et tellement bon miam =P

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  11. @Rosa:Il parfait qu'elle l'est!! Merci ♥

    @Kat: Merci beaucoup, bon week end

    @Mély: 5 à 7j de conservation si tu en fait 50 ^^ Moi je pense que j'en fais trop d'un coup ça me dégoute à force

    @Laurence: hihi faut bien être fan d'un truc

    @Philo: Ah jamais gouté ceux d'Hermé

    @Julie: Il parait ;) (mes chevilles aoutch)

    @Kak: tu l'as dit

    @Caro': Vas voir le pas à pas que j'ai fait si tu veux. Il ne fait pas rester sur un échec

    @CripsX: ^^

    @Moum007: Tiens je t'en offre volontiers

    @Bookcook: merci

    @Cielo: Merci beaucoup

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  12. C’est une belle recette bien gourmande ! Bisous !

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  13. Bonjour,
    Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
    A bientôt j’espère pour un tour.
    Miss Cuisine

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  14. Oh comme ça a l'air bien bon!
    Je vais garder ta recette précieusement, j'aime tellement les macarons! (Grosse gourmande que je suis!)

    xxx

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  15. ils sont magnifiques ces macarons, et super appétissants

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  16. une tuerie cette recette elle me donne trop envie
    je viens de creer un forum pour partager, s'entraider et s'amuser autour de la cuisine. si ça te tente : http://easycook.forumsgratuits.fr/

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  17. Bonjour!

    Ces macarons sont ... comment dire ... parfaitement réalisés, ronds et lisses! ;-)
    La couleur est très belle, la texture semble moelleuse et la coque croquante. Bref, le jour où j'en fais des comme ça, je dis hourra.

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  18. Tes macarons sont tout simplement sublimes. Un grand bravo !

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A vos claviers pour un petit commentaire que je vais lire avec grand plaisir

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