Cookies aux deux chocolats inspirés par Laura Todd

Et oui on parle cookies deux fois de suite, c'est dingue. Je suis dans ma période "j'ai envie de tester toutes les recettes", et puis j'adore les cookies faits maison alors je teste et je partage (tant mieux pour les amateurs en fait).
C'était aussi l'occasion pour moi de tester les chunks au chocolat noir de Vahiné. D'habitude je concasse mon chocolat, ça en met partout sur la paillasse mais ça me convient. Là étant malade et grosse feignasse, j'ai utilisé les pépites chunks (carrées) qu'Amandine m'avait envoyé.

Pour revenir à la recette, je me suis inspirée de celle de Laura Todd, une marque bien connue pour ses délicieux cookies. J'ai évidemment modifié les ingrédients à ma sauce,les quantités car je voulais moins des cookies (nous ne sommes pas 7 à la maison) et qu'ils soient moins sucrés (c'est leur réputation d'être trop sucrés).

Cookies aux deux chocolats inspiration Laura Todd 

Préparation 10 min    Cuisson 15/20min    Pour une douzaine de cookies

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Ingrédients:

140g de sucre cassonade
100g de beurre à température ambiante
1/2 oeuf
1 cuillère de sucre vanillé
1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
1/2 cuillère de bicarbonate de soude
100g de pépites de chocolat noir
80g de pépites de chocolat blanc
190g de farine

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Préparation:

Préchauffer le four à 140°C.
Dans un saladier, mélanger au fout le sucre cassonade et le beurre mou.
Battre un œuf et ajouter la moitié seulement à la préparation. Ajouter le sucre vanillé, la vanille, le bicarbonate, les pépites de chocolat noir et blanc et mélanger.
Incorporer petit à petit la farine et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Former des boules de pâte d'environ 40/50g à la main. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatir les cookies.
Enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson.
Les déguster tièdes ou les conserver dans une boite hermétique.

Mes cookies sont clairement trop cuits par rapport à ce que vous obtiendrez mais mon four rend l'âme. Je crois qu'il chauffe à fond même si le thermostat indique 140°C, dommage.
Ces cookies sont tout de même excellents, le chocolat blanc ne se sent pas vraiment mais il apporte un coté caramélisé qui fait la différence. Si je pouvais changer quelque chose, je remplacerai 1/4 du beurre par un beurre demi-sel.
L'astuce de Laura Todd est à retenir aussi:
Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes. Ce petit truc vaut également pour d'authentiques cookies Laura Todd auxquels vous souhaitez redonner tout leur moelleux et leur fondant avant dégustation.

Je suis en plein test de photos sur fond noir, une toute autre approche...

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Cookies chocolat blanc et cranberries

La semaine dernière j'ai eu une folle envie de cookies, les derniers datent de matusalem, le besoin extrême s'est fait ressentir. Lors de mon dernier passage àParis j'ai acheté des cranberries = canneberges = airelles (c'est la même chose) chez G.Detou.

L'idée m'est venu de cookies chocolats blanc avec ces petites baies rouges. Rien de très originale je vous l'accorde, car ces cookies sont bien connus outre atlantique.
Bref je vous livre ma recette inspirée de plusieurs recettes américaines.

Cookies chocolat blanc & cranberries

Préparation: 15min    Cuisson: 10min   Pour une vingtaine de cookies

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Ingrédients: 

110 g de beurre mou

100g de cassonade

100g de sucre

1oeuf

15ml de cognac

190g de farine

2g de bicarbonate de soude

130g de chocolat blanc

90g de cranberries

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Préparation: 

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter l'oeuf et le cognac. Mélanger la farine et le bicarbonate dans un saladier avant de les ajouter à la préparation. Bien mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains (farinées).

Casser le chocolat blanc pour obtenir des pépites. Les ajouter ainsi que les cranberries à la préparation, et bien mélanger. Former à la main des petites boules de pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer les boules de pâtes pour que les cookies s'étalent à la cuisson.

Faire cuire 8 à 10 min. Pour des cookies très fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, faire cuire 8min au four et les laisser sur la plaque 1 à 2min. Les faire refroidir sur une grille. Les conserver dans une boite hermétique quelques jours.

Je vous l'accorde ils sont très plats, mon beurre n'était pas suffisamment mou. Mais à l’unanimité toute la famille a trouvé ces cookies super bons et en redemande!!La prochaine fois je tente avec moins de sucre (j'ai pourtant réduit par rapport aux recettes US) et j'ajoute une peu de levure, on verra. En attendant on s'est régalé.

Une recette préférée de cookies?

Tartiflette, repas du soir préparé, dégusté aussitôt publié

Je crois bien que c'est la première fois que je publie une recette de ce type. En gros j'ai fait partager mon repas du soir sur la page facebook Je dis M. et vous avez été nombreux à apprécier.
Ce soir j'ai donc fait une tartiflette, qui a été mangé entièrement, je n'ai donc pas pu prendre de photos. On va dire que j'inaugure une nouvelle catégorie,soit la recette aussitôt préparée, dégustée publiée. Les photos viennent de mon iphone, ça n'est donc pas de la top qualité. De toute façon c'est extrêmement dur de faire de jolies photos avec un repas familial! Mais alors qu'est ce que c'est bon!

Pardon aux puristes qui passeront, j'ai ajouté deux cuillères de crème fraiche, je vous rappelle que je suis normande...Je ne prétend pas que ça soit la "vraie" recette, c'est ma façon de faire.

Ma Tartiflette

Préparation: 20min    Cuisson: 40min    Pour 4 personnes

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Ingrédients: 

1kg200 de pommes de terre
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
200 à 250g de lard ou de lardons
1 petit verre de vin blanc
sel, poivre
1 reblochon soit environ 500g
4 cuill. de crème fraiche

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Préparation: 

Éplucher et couper les pommes de terre dans la largeur pour obtenir des rondelles d'un petit cm d'épaisseur. Les faire cuire dans l’auto-cuiseur 10 à 15 min soit le temps qu'elles soient juste cuites mais encore fermes. Les égoutter et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 210°C. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire suer l'oignon préalablement émincer. Ajouter le lard débité en lardons ou directement les lardons dans la poêle pour les faire revenir. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 5min.

Badigeonner un plat à gratin avec 2 cuill de crème fraiche. Ajouter la moitié des pommes de terre, la moitié du mélange lardons/oignons. Découper le reblochon en deux dans l'épaisseur et encore en deux ou en quatre dans la largueur. Répartir la moitié du reblochon, puis le reste de pommes de terres, de lardons/oignons. Finir par disposer le reste du reblochon, ajouter un peu de crème fraiche. Saler et poivre selon les goûts et la nature des lardons.

Faire cuire environ 20min pour que le fromager soit bien fondu et finir 5min en position grill.
Déguster immédiatement, accompagné d'une salade.

Le repas d'hiver par excellence surtout vu les températures glaciales qu'on a en ce moment en France!! A faire dans un grand plat familial ou dans de petites cassolettes.
C'est gratiné, gouteux, honteux. Perso j'adore ça !! Et vous??

Macarons caramel fleur de sel

Je reviens en forme aujourd'hui avec une recette de ganache, celle pour les macarons à la fleur de sel. C'est un peu le parfum phare chez moi, c'est très rare que j'ai une commande sans ce parfum. Il parait que c'est une tuerie, allez savoir pourquoi, sans doute à ce gout de caramel tellement atypique. En tout cas moi qui ne raffole pas de macarons, il parait que c'est super bon!
Voici donc la recette avec un caramel cuit à sec et dé-cuit avec un beurre salé et de la crème, le tout pour obtenir une jolie ganache montée, une texture que j'adore! Encore une fois j'ai testé pas mal de textures de ganaches différentes et c'est celle-ci que tout le monde préfère!! Je livre donc à toi cher lecteur le secret de ma réussite!! C'est pas beau ça? 

 Macaron caramel fleur de sel 
Recette de ganache montée

Pour 40 macarons environ   Préparation de la ganache: 10min    Repos de la ganache: 4h ou une nuit 

Ingrédients:

Les macarons:
80 coques environ en suivant la recette des macarons à la meringue italienne ou française

La ganache: 

Pour le caramel fleur de sel
40g de sucre en poudre
15g de beurre demi sel
60g de crème liquide à 30%
1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée
50g de chocolat blanc 
25g de crème liquide à 30%
75g de crème liquide froide à 30% 
3g de miel 

Préparation:

Les macarons:

Suivre la recette des macarons à la meringue italienne ou française en ajoutant du colorant couleur caramel.

La ganache: 
Faire un caramel à sec dans une petite casserole, c'est à dire faire fondre le sucre en 2 fois jusqu'à coloration. Éteindre le feu et ajouter le beurre demi sel, bien mélanger au fouet. Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes et l'ajouter au caramel avec la fleur de sel, mélanger à nouveau. Si le caramel fleur de sel n'est pas homogène, faire chauffer à feu doux en mélangeant.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes. Porter à ébullition 25g de crème liquide avec le miel dans une petite casserole ou au micro-ondes et mélanger. Verser la sauce caramel et mélanger. Ajouter la crème liquide froide et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur au moins 4h ou dans l'idéal une nuit.
Battre la préparation comme une chantilly très ferme. Utiliser une poche à douille ou une petite cuillère pour fourrer les macarons.
Réserver les macarons au réfrigérateur pour au moins 24h dans une boite hermétique. Les déguster dans les 5 à 7 jours.

J'espère que la recette vous aura plu, je sais que certains l'attendaient avec impatience. Je me répète mais c'est vraiment LE parfum que beaucoup trouve transcendant, géant (j'ai même eu "c'est un orgasme culinaire" je précise je n'étais pas là pour voir cela!!).
Concernant la fleur de sel, ça peu paraître surfait mais regarde comme c'est joli et ça n'a pas le même gout que le gros sel sinon je m’embêterais pas à en mettre!  Après si vous voulez tester le gros sel ça marche (parole d'une flemmarde qui un jour en rupture de fleur de sel n'a pas voulu se bouger pour en acheter).
Un beko à tous mes lecteurs (quoi?!vous êtes beaucoup?! et alors) 

 Retrouvez ici toutes les recettes de macarons 

J'aime la galette, pas vous?

Elle est belle, bien brillante, entièrement maison, naturelle, et véritable, la voici, la voilà, c'est la galette à la frangipane!!! Wouhouuuu!! Plus sérieusement je profite d'une pause dans mes révisions (partiels obligent) pour vous la publier enfin! Première année que je fais ma galette entièrement maison de A à Z de la pâte jusqu'à la cuisson! Et je ne suis pas peu fière (mes chevilles vont bien je rassure l'assemblée). Même si en générale je trouve la galette à la frangipane "étouffe mamie", j'ai voulu resté soft sans me lancer dans un truc avec un goût peu certain! Et puis la galette pour les puristes (dont je ne fais pas partie, je goute volontiers à toutes les galettes) c'est uniquement frangipane, point barre.

Chut, Go la recette!

Galette des rois à la frangipane ou Pithiviers

Préparation: 15min    Cuisson: 25min   Pour 4 à 6 personnes

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Ingrédients: 

2 ronds de pâte feuilletée du commerce ou maison de Ø24cm (recette en pas à pas ici)

125g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
75g de beurre mou
2 gouttes d’arôme d'amande amère
2 oeufs entiers
1 jaune d’œuf
1 fève

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Préparation: 

Préchauffer le four à 210°C. Pour une pâte feuilleté maison, l' étaler sur un plan de travail fariné, et découper deux cercles dans la pâte de 24 cm de diamètre. Disposer le premier cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour une pâte du commerce, disposer directement le premier cercle de pâte avec son papier sur la plaque.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou, l'arôme, et les deux œufs avec une fourchette.
Une fois la crème d'amandes bien homogène, la répartir au centre de la pâte feuilletée en laissant 2 cm de libre et placer la fève.  Humidifier les bords avec un peu d'eau au un pinceau ou aux doigts.

Déposer le second cercle de pâte feuilletée et appuyer pour souder les bords. Dessiner délicatement au couteau des motifs. Dorer au jaune d’œuf la galette avec un pinceau sauf les bords pour que qu'elle gonfle correctement.

Enfourner pour 25 min environ en surveillant la cuisson. Déposer la galette sur une grille pour qu'elle refroidisse. Déguster.

Moi j'ai découpé deux cercles de 24cm de diamètre, la garniture était très épaisse car ma famille l'aime ainsi. Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, vous pouvez la découper comme moi. Si vous la laissez intacte le diamètre sera idéal pour 8 personnes, les deux cercles vont être plus grands, donc si vous aimez un couche épaisse de frangipane, multipliez les ingrédients pour la frangipane de 1,5.

Pas si compliqué et bien plus économique!! Qui aura la fève? Et vous, ça vous tente la galette?

La pâte feuilletée ça se fait

Hop je réédite ma recette de pâte feuilletée que j'ai refaite dimanche pour ma galette!! Je vous ai refait les photos, le pas à pas et un bonus! Régalez vous ...

Édition du 12/05/10
Furieuse envie de faire plaisir à maman en lui préparant un jolie tarte fine à la tomate comme chez picard la recette arrive aussi, le soucis plus de pâte feuilletée ni dans le frigo ni dans le congélateur. Je cherche donc dans les vieux bouquins de mamie pour la technique du feuilletage et un peu sur le net aussi. J'adore regarder dans les vieux ouvrages avec les pâtisseries,brioches, pâtes réalisées entièrement à la main comme moi d'ailleurs =). Et comme ça j'ai l'impression qu'elle est un peu avec moi ma petite mamie boulangère partie trop tôt.
Séquence nostalgique terminée, je griffonne ma propre recette sur un post-it avec juste ce qu'il faut de bon beurre pour qu'elle soit bien feuilletée donc ça ne sert à rien de diminuer plus. Et oui les recettes que je vous propose sauf quand je précise, elles viennent de moi.
Alors je me lance dans mon premier feuilletage qui au final est réussi je pense. Si je vous jure, la pâte feuilletée ça se fait maison et c'est pas si dure, j'ai 19ans je vous le rappelle et je l'ai faite. J'ai essayé de prendre en photo un maximum les différentes étapes donc à vous de jouer. Et niveau prix ça tourne autour de 2€ le kilo de pâte faite maison suivant le prix du beurre et farine choisis, ça vaut le coup. 

Pâte feuilletée

Préparation: 2 à 3h

Pour 1kg de pâte 

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Ingrédients: 

500g de farine

300g d'eau 

1cc de sel

200g de beurre

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Préparation: 

Détrempe:

Sur un plan de travail, faire un puit avec la farine, ajouter l'eau et le sel. Pétrir du bout des doigts pour mélanger.  Attention que l'eau ne s'éparpille pas partout, je vous conseille d'ajouter l'eau petit à petit pour ne pas inonder votre cuisine.

Former une boule homogène et inciser le dessus en crois. Mettre la boule dans un saladier et réserver au réfrigérateur 30min minimum. Sortir le beurre.

Tournage: 

Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Aplatir chaque coin de la pâte avec la paume de pain de façon à former une croix. Passer le rouleau sur la croix mais laisser le centre plus épais.

Emballer le beurre sans un film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la man pour former un carré. Placer le carré de beurre au centre de la pâte et rabattre les cotés opposés les uns sur les autres.

1ère étape: Abaisser la pâte pour former un long rectangle 3x plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et faire un tour simple: plier en trois, c'est à dire plier le tiers du rectangle vers le milieu et rabattre l'autre tiers sur le premier.

Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle 3x plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et refaire un tour simple.

Deux tours sont faits pendant cette étape. Filmer à même la pâte et réserver au réfrigérateur 30min minimum 1h idéalement .

2e étape: Identique à la 1ère ainsi que le fait de filmer et réserver la pâte au réfrigérateur.

3e étape: Identique à la 1ère, ça fera en tout 6 tours. Filmer, réserver pendant 1h. Détailler la pâte en portion selon les besoins avec un gros couteau de cuisine.C'est là qu'on voit le beau feuilletage. Surtout ne pas faire de boule avec la pâte pour ne pas casser le feuilletage. Pour s'en servir, abaisser la pâte toujours dans la longueur sur quelques milimètres et la découper selon les envies.

 

J'ai détaillé en 4 portions de 250g, j'ai utilisé ma pâte le soir même et congelé les autres filmées par portion. Je les ai aussi mise toutes les trois ensemble dans un sachet de congélation.
Voici mon bonus, ça n'est pas grand chose mais je me suis amusée seule dans ma cuisine et lors du montage!! 

Testé et approuvé par: Kat qui en a fait un article sur son blog Douceurs au palais
                                Michèle qui a fait un article sur son blog Mon journal de cuisine

Granité pommes et cidre

Je crois bien que je vous propose aujourd'hui la toute première recette de boisson. Mais c'est aussi la toute première recette publiée sur www.jedism.fr . Oui chers lecteurs, j'ai franchi le cap du .fr en début de semaine après moultes hésitations sur le .quelquechose et sur l'hébergeur à choisir. Pour 3 ou 4 euros cette année (c'était une promo) Je dis M. a obtenu son fr!!!

Profitez en pour changer votre blogroll ou tout autre lien pour que le blog retrouve sa place.

Passons à la suite! J'avais fait ce granité en apéro pour des amis cet été, c'était bien frais, pas trop sucré, très bien. J'ai remis la main sur les photos donc je le poste aujourd'hui. Je ne sais pas si ma recette est la bienvenue en cette période hivernale (or remarque vu l'été qu'on a eu en Normandie, la refaire ces jours ci ne me générait pas) mais je me suis dit que ça pourrait vous donnez une idée qui change du cocktail pour les fêtes. Où alors vous gardez la recette pour les beaux jours!!

Granité pommes et cidre

Préparation: 10 min   Cuisson: 5 à 10 min   Repos: 2h minimum   Pour 4 personnes

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Ingrédients:
2 pommes granny                                 
1/2 bouteille de cidre brut                                     
2 cuill à soupe de miel                                      
40g de sucre

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Préparation:

Faire chauffer le cidre, le miel et le sucre. Pendant ce temps, couper les pommes en très petits morceaux. Une fois que le liquide commence à frémir, l'ajouter aux pommes. Bien mélanger et passer le tout au blender. 

Déposez dans un récipient résistant et placer au congélateur.
Toute les 30 mn, grattez le mélange avec une fourchette pour le faire pailleter. 

La ganache:   Utiliser un récipient plus large que haut de telle façon que la préparation soit sur 2cm d'épaisseur maximum, le granité prendra plus vite.

Je vous souhaite un bon réveillon et un bon rafraichissement!! On se retrouve en 2012 !!

ps: si vous avez des idées de galettes des rois, envoyez moi vos recettes à jedism[at]ymail.com ou cliquez sur le lien .